所谓宴席菜，就是这个理。

    比如那坛子肉、牛头方，动辄几个小时的煨着、烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。

    就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。

    用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为“扫汤”，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的“开水”。

    这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。

    周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。

    从杀鱼、腌制、炸鱼、备料，到炒肉丁、俏头，烧汤、煮鱼、调味，再到收汁出锅，了然于胸。

    真是一场酣畅淋漓的学习啊。

    周砚抬手看了眼时间。

    刚好三分钟。

    系统一如既往地快。

    顺便上了个厕所，出门来，周砚腰背都挺直了几分，自信油然而生。

    短短几分钟，对于郑强他们却颇为煎熬。

    甚至已经想到了要是周砚跑路，他们要如何顶上的最坏情况。

    看到周砚回来，众人方才松了口气。

    “先炸鱼，把准备工作做好。”周砚洗了手，往旁边的灶台走去。

    “我来烧火！”郑强立马往灶台后边钻，开始烧火。

    “我来递柴火。”孔立伟跟着往灶台边上凑。

    今天这种情况，连墩子都混不到，只能烧烧火这样子，才能得到一点参与感。

    岩鲤头小背厚，柔嫩刺少，色泽灰黑发亮，这一条约摸两斤重，这大小正是最为鲜嫩味美，上桌也刚好合适。

    师傅已经提前改刀腌制，拿一炒锅，烧热加入菜籽油，待到油温八成热，把鱼梭入锅中，炸至鱼肉收紧，然后捞起到一旁备用。

    这一步对火候颇为讲究，要刚炸进皮就捞起，这样既能定型，保证后续烹饪过程中鱼肉不容易烂，也充分保证了鱼肉的鲜嫩。

    孔国栋和肖磊在旁边瞧着，看到周砚把最后一条鱼捞起，默契地对了一下眼神，松了口气，悬着的心，终于是放下了一半。

    这炸鱼的火候控制没得说，他们师父也是炸的这个火候，就连鱼的状态都是差不多的。

    四条鱼分开炸的，但摆在一起，却没什么区别。

    这火候把控，确实稳。