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    周砚翻出笔记本，把成本核算了一下，开始考虑一份肥肠血旺卖多少钱合适。

    猪血不要钱，血旺食材成本为零，调料和木材消耗算一毛钱，卤肥肠的卖价是三块一斤，一份肥肠血旺加二两卤肥肠，成本约为三毛钱。

    这样的话，一份用土碗装的肥肠血旺卖一块钱，价格比较合理。

    这是川渝地区的血旺比较常见的卖法。

    甚至有一些饭店将血旺作为主打，门口架一口大锅，里边闷着血旺和肥肠，客人点了之后现捞，把肥肠切好盖在上边，现场调味，上桌让客人自己搅拌，跟吃面有点像。

    如果是素血旺的话，价格还会更加实惠。

    但周砚不打算卖，那太拉低客单价了。

    增加新菜是为了挣钱的，不是跟自己左右手互博的。

    周砚从柜子里翻出最后一块木牌，把菜名和价格写上。

    「一块钱一碗啊？倒也不算贵。」赵嬢嬢点头，这价钱还挺合适的，毕竟要加卤肥肠，那肯定得比火爆猪肝贵些。

    「对了，妈，我招了个新厨师，明天早上来上班。」周砚把牌子挂墙上，随口说道。

    「新厨师？这麽突然？哪里招的？」赵嬢嬢一脸诧异。

    「我们孔派的一个师兄，我师伯的徒弟，名字叫孔立伟，上回在临江你看到过的，长得猴精猴精的那个。」

    「哦！阿伟？他还跟我打过招呼，头发非常茂密，就像爆炸头一样的那个小伙子嘛。」赵嬢嬢笑了。

    「对头，就是他。」

    赵嬢嬢疑惑：「他不是在乐明饭店上班吗？他师父还是经理，那麽大的国营饭店不干，跑到我们这小饭店来干，你是不是豁人家哦？」

    「不是哈，他自愿来的，他师父和师爷也都同意了。」周砚摆手，「不过，我给他开了双倍工资，一个月一百二十块钱。」

    「一百二一个月啊？这麽高的工资！」赵嬢嬢的声音拉长了几分，不过很快又道：「也要得，毕竟是大饭店里出来的厨师嘛，肯定能帮到你忙。最近不少客人都在说上菜太慢，太难等了。」

    「就是这个道理，我要提前开始培养厨师团队，等饭店开到嘉州去，才能接待得了更多的客人。」周砚笑着点头，「另外还有一个参加培训的厨师，也说想要加入我们饭店，不过要等下个星期培训结束再来面试。」

    赵嬢嬢笑道：「你看着办嘛，反正我也懂不起，你说啷个整就啷个整，我跟你老汉儿就是你手底下的兵，听你安排。」

    「好，我打算把厨房也改造一下，跟隔壁门市拉通，把厨房面积扩大一倍，这样厨师多了才不打挤，砌个灶专门煮血旺，白案区也放到隔壁去做。」周砚回到桌子前，开始画新的设计图，原本的改造计划有了一些新变动。