;  一些不愿意排队的客人，因此也愿意稍微等一等了。

    当然，这和这两天推出的肥肠血旺也有一定关系。

    一块钱能吃到美味的肥肠，又能吃到下饭的血旺，可是成功吸引了一些客人进店消费。

    每回新菜推出，都会有一个持续几天的营业额小高峰。

    这是饭店常客听说之后，来店里尝鲜导致的，属于正常波动。

    这也是周砚会不断推出新菜的原因。

    店里的菜再好吃，经常吃也会腻。

    上新菜等于换个口味，能让客人保持新鲜感，形成良好的复购率。

    周砚提着钱箱，上楼睡觉。

    ……

    第二天上午，周宏伟来了，骑着车，背着挎包，进店先笑着跟赵嬢嬢和老周同志打招呼。

    「宏伟，来了。」周砚从厨房出来，招呼他过来：「来嘛，卤肉刚整好，你直接上手试试看。」

    「这麽直接？」周宏伟愣了一下。

    「请客吃饭吗？还要先客气一番？」周砚撇嘴。

    「要得！」周宏伟连忙点头，从包里取出他自带的菜刀，先按周砚的要求把刀洗了，用开水烫了一道，这才来到砧板前。

    砧板上放着一块三两左右的猪头肉，形状并不规整，或者说有点潦草。

    孔立伟凑了过来，满眼好奇。

    周砚说道：「切吧，要是你就剩这一块猪头肉了，你打算怎麽给客人切的满意。」

    周宏伟想了想，拿起菜刀开始切。

    他拿刀的手很稳，斜切均匀的薄片，不停转换角度，没多会就把一块猪头肉切好了。

    切好的猪头肉长短接近，薄厚均匀，摊开在砧板上，有模有样。

    「可以啊兄弟！你这刀工练了有大半年吧？」孔立伟有些惊讶道。

    「没，就练了一个月不到。」周宏伟憨厚一笑，「祖上杀牛的，多少有点刀工在身上噻。」

    「一个月能切成这样，水平相当可以哦。」孔立伟忍不住赞叹，这周村怎麽尽出怪物啊？

    周宏伟有点紧张的看向周砚：「周砚，怎麽样？」

    「可以，卖卤肉够用了。」周砚笑着点头：「先给你拿五斤猪头肉卖着试试？」

    「要得！」周宏伟点头，把菜刀放下，从口袋里摸出一张大团结递给周砚，「来，结现钱！」

    「你倒是懂行。」周砚笑着接过钱，从一旁簸箕里挑了几块品相好的猪头肉放到周宏伟带来的